Ζυμαρικά με τόνο και μανιτάρια

 Υλικά

• 220 γρ. ζυμαρικά
• 2 κ. σ. βούτυρο
• 450 γρ. μανιτάρια σε φέτες
• 5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ή ψιλοκομμένες
• 1 κ. σ. φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
• 1/4 κ. γλ. νιφάδες θρυμματισμένης κόκκινης πιπεριάς
• 1/2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
• 1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
• 1 μικρό λεμόνι, ξύσμα και χυμό
• 2 μεγάλες χούφτες φρέσκο baby σπανάκι
• 2 κονσέρβες τόνου, στραγγισμένο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Βήμα 1

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά al dente και κρατήστε 1 φλιτζάνι από το νερό τους.

 

Βήμα 2

Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε για 6 με 8 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 2 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.

 

Βήμα 3

Προσθέστε το σκόρδο, το δεντρολίβανο και τις νιφάδες θρυμματισμένης κόκκινης πιπεριά και σοτάρετε για 2 λεπτά, ακόμη, ανακατεύοντας συχνά.

 

Βήμα 4

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και 1/4 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών και ανακατέψτε καλά.

 

Βήμα 5

Ρίξτε στο τηγάνι το baby σπανάκι και τον τόνο σε κονσέρβα, καθώς και τα ζυμαρικά και ανακατέψτε απαλά μέχρι να αρχίσει να μαραίνεται το σπανάκι.

 

Βήμα 6

Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και σερβίρετε γαρνίροντας με επιπλέον παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.