Ριζότο στο φούρνο με μπέικον

 Υλικά

• 250 γρ. καπνιστό μπέικον, ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 25 γρ. βούτυρο
• 300 γρ. ρύζι για ριζότο
• 1/2 ποτήρι λευκό κρασί (προαιρετικά)
• 150 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 700 ml ζεστό ζωμό κοτόπουλου (από έναν κύβο)
• 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Εκτέλεση

Βήμα 1

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

 

Βήμα 2

Σοτάρετε το μπέικον σε πυρίμαχο σκεύος για 3- 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

 

Βήμα 3

Προσθέστε το κρεμμύδι και το βούτυρο και μαγειρέψτε για 3- 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

 

Βήμα 4

Ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε καλά μέχρι να επικαλυφθεί.

 

Βήμα 5

Ρίξτε το κρασί, αν το χρησιμοποιήσετε, και μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι.

 

Βήμα 6

Προσθέστε τα ντοματίνια και το ζεστό ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε γρήγορα το ρύζι.

 

Βήμα 7

Σκεπάστε με το καπάκι και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 18 λεπτά.

 

Βήμα 8

Ανακατέψτε την περισσότερη παρμεζάνα και σερβίρετε πασπαλίζοντας με την υπόλοιπη.