Κέικ λαδιού με λεμόνι

 Υλικά για 4-6 άτομα

• 4 μεγάλα αυγά
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (περίπου ένα λεμόνι )
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις ώρες
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Βήμα 1

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε μια φόρμα για κέικ στρογγυλή 28 εκ. και απλώνετε ένα φύλλο λαδόκολλας στο εσωτερικό της φόρμας.

 

Βήμα 2

Στο κάδο του μίξερ ρίχνετε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη και χτυπάτε στη δυνατή σκάλα μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να διπλασιαστεί σε όγκο περίπου 5-7 λεπτά.

 

Βήμα 3

Σε ξεχωριστό μπολ χτυπήστε μαζί το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού.

 

Βήμα 4

Με μια σπάτουλα σιλικόνης διπλώνετε το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού μαζί το μείγμα αυγών. Στη συνέχεια ανακατεύετε απαλά το μείγμα αλευριού με το μείγμα αυγών μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.

 

Βήμα 5

Βάλτε το μείγμα μέσα στη φόρμα και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

 

Βήμα 6

Αφαιρείτε το κέικ από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά.

 

Βήμα 7

Βγάζετε το κέικ από την φόρμα, πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και σερβίρετε.