Ρύζι με κολοκύθα και πιπεριές

 Υλικά για 2-4 άτομα

• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 2 μέτριες πράσινες πιπεριές, ξεσποριασμένες και κομμένες σε λωρίδες
• 4 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά φλούδα και ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
• 3 κουταλιές του γλυκού κόκκινο πάστα κάρυ
• 330 γραμμάρια γάλα
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 μέτρια κολοκύθα πορτοκαλί (περίπου 2 1/2 κιλά), ξεφλουδισμένη, ξεσποριασμένη και κομμένη σε κύβους
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
• 1/4 φλιτζανιού χοντροκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
• Άσπρο ρύζι βρασμένο

Εκτέλεση

Βήμα 1

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει ελαφρά.

 

Βήμα 2

Προσθέστε το κρεμμύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σοτάρετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει, περίπου για 6 λεπτά.

 

Βήμα 3

Προσθέστε τις πιπεριές, το σκόρδο, το τζίντζερ και ανακατέψτε μέχρι οι πιπεριές να βγάλουν τα υγρά τους περίπου για 1 λεπτό.

 

Βήμα 4

Προσθέστε την πάστα κάρυ, ανακατέψτε για να ενωθεί με το κρεμμύδι και το  πιπέρι και μαγειρεύετε μέχρι να βγάλει τα υγρά του περίπου για 1 λεπτό.

 

Βήμα 5

Προσθέστε το γάλα, το νερό, τη σάλτσα σόγιας και το υπόλοιπο αλάτι, ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά.

 

Βήμα 6

Ρίχνετε τους κύβους κολοκύθας και συνεχίζετε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για ακόμη 25 λεπτά ανακατεύοντας συστηματικά.

 

Βήμα 7

Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε μέ το χυμό λάιμ.

 

Βήμα 8

Δοκιμάζετε και ρίχνετε αλάτι, αν χρειαστεί.

 

Βήμα 9

Πασπαλίζετε με το κόλιαντρο και σερβίρετε αμέσως πάνω από ρύζι.