Ψητές μελιτζάνες με μοτσαρέλα

 

Υλικά

• 4 μέτριες ντομάτες, κομμένες στη μέση
• 1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση κατά μήκος
• 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες κατά μήκος
• 450 γρ. φρέσκια αλατισμένη μοτσαρέλα, κομμένη σε ροδέλες
• 1/4 φλ. τσαγιού φύλλα φρέσκου βασιλικού κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 φραντζόλα χωριάτικο ψωμί, όπως τσιαπάτα, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βήμα 1

Προθερμάνετε το γκριλ σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Αλείψτε τις κομμένες πλευρές της ντομάτας και του κρεμμυδιού με 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Ψήστε στη σχάρα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, για 4 έως 5 λεπτά.

 

Βήμα 2

Αναποδογυρίστε και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά, 2 με 3 λεπτά ακόμα. Μεταφέρετε σε σανίδα κοπής και όταν κρυώσουν αρκετά ψιλοκόψτε, μεταφέρετε σε ένα μπολ και αλατοπιπερώστε.

 

Βήμα 3

Αλείψτε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές με τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας λάδι και αλατοπιπερώστε. Ψήστε, γυρίζοντας μια φορά, 4 με 5 λεπτά ανά πλευρά και μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

 

Βήμα 4

Τοποθετήστε πάνω από τις μελιτζάνες τη μοτσαρέλα, επιστρέψτε στη σχάρα και μαγειρέψτε, σκεπασμένες, μέχρι να λιώσει το τυρί, για 1 με 2 λεπτά.

 

Βήμα 5

Περιχύστε ομοιόμορφα με το μείγμα ντομάτας, πασπαλίστε με βασιλικό, προσθέστε λίγο λάδι και απολαύστε με χωριάτικο ψωμί.