Χοιρινό με μελιτζάνες

 Υλικά

• 1/2 κιλό χοιρινό κομμένο σε μπουκές
• 1 κιλό μελιτζάνες
• 1/2 κούπα νερό
• λάδι για το τηγάνισμα
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1/2 κουταλιά σούπας σάλτσα πελτέ ντομάτας
• 1/2 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
• 1 κόκκινη πιπεριά γλυκιά

 

Εκτέλεση

Βήμα 1

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλες φέτες, τις αλατίζουμε να ξεπικρίσουν, τις αφήνουμε να βγάλουν το ζουμί τους. Τις πιέζουμε με τα χέρια και τις ξεπλένουμε.

 

Βήμα 2

Τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις μεριές, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τη σάλτσα, τη ζάχαρη, την πιπεριά, το νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 – 40 λεπτά.

 

Βήμα 3

Παράλληλα τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε λίγο στο πιάτο για να βγάλουν το λάδι τους και να μην γίνει βαρύ το φαγητό.

 

Βήμα 4

Στο τέλος προσθέτουμε τις μελιτζάνες και το αλάτι στην κατσαρόλα που έχουμε το κρέας και τα βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά. Σερβίρεται ζεστό για γεύμα.