Φιλέτο κοτόπουλο με λαχανικά

 Υλικά

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3  κολοκυθάκια κομμένο σε κύβους
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό
• 4 ντομάτες κομμένες σε κυβούς
• 1 ματσάκι ψιλοκομμένη φρέσκια ​​μαντζουράνα
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 4 φιλέτα  στήθος κοτόπουλου καθαρισμένα
• ελαιόλαδο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κόκκινη πιπεριά  κομμένη σε κύβους
• 2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους

Εκτέλεση

Βήμα 1

Προθερμαίνετε το φούρνο στο γκριλ σε μέτρια προς υψηλή εστία.

 

Βήμα 2

Σε ένα μπολ ανακατέψτε λάδι, βασιλικό, μαντζουράνα και το αλάτι.

 

Βήμα 3

Ρίχνετε τις πιπεριές, μελιτζάνες , κολοκυθάκια, ντομάτες, κρεμμύδι σε ένα μεγάλο ταψί και λαδώνετε. Βάζετε  τα λαχανικά στο γκριλ και ψήνετε γυρίζοντας τα μία φορά μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το γκριλ του φούρνου.

 

Βήμα 4

Στη συνέχεια αλείφετε τα φιλέτα κοτόπουλου με το μείγμα βασιλικού και ελαιόλαδου. Πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε το κοτόπουλο για περίπου 6-8 λεπτά από κάθε πλευρά.

 

Βήμα 5

Σερβίρετε τα φιλέτα κοτόπουλο με τα λαχανικά.