Σουφλέ με μπεσαμέλ και πράσο

Υλικά για 2-4 άτομα

• 4 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 πράσα ψιλοκομμένα
• 4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
• 5 αβγά χωρισμένα
• βούτυρο και φρυγανιά τριμμένη
• αλάτι, πιπέρι
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1/2 λίτρο γάλα χλιαρό
• 1/2 κουταλιά του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 150 γραμμάρια γραβιέρα χοντροκομμένη
• 150 γραμμάρια ένταμ χοντροκομμένο

Εκτέλεση

Βήμα 1

Σε ένα τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε αρχικά το πράσο. Έπειτα ρίχνετε το μπέικον μαζί με πιπέρι.

 

Βήμα 2

Σε ένα άλλο σκεύος λιώνετε το βούτυρο και καβουρδίζετε το αλεύρι, ρίχνετε το γάλα και ανακατεύετε για να μη σβολιάσει.

 

Βήμα 3

Προσθέτετε αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο και απομακρύνετε από τη φωτιά. Μόλις πάρει θερμοκρασία δωματίου η μπεσαμέλ, ρίχνετε μέσα τους κρόκους αυγού και το μείγμα πράσου.

 

Βήμα 4

Εντωμεταξύ έχετε χτυπήσει τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα ρίχνετε και αυτά σιγά- σιγά στο μείγμα.

 

Βήμα 5

Παίρνετε ένα ειδικό πυρίμαχο σκεύος για ψήσιμο σουφλέ και το βουτυρώνετε και το πασπαλίζετε με τριμμένη φρυγανιά.

 

Βήμα 6

Ακολούθως το γεμίζετε με το μείγμα τυριών και πράσου κατά τα τρία τέταρτα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

 

Βήμα 7

Σερβίρετε με σαλάτα με σπανάκι και τυρί κρέμα.