Κροκέτες λαχανικών

Υλικά για 4-6 άτομα

Για τις κροκέτες

• 1 φλιτζάνι αρακά
• 2 αυγά
• 3 τριμμένες πατάτες
• 1 τριμμένο καρότο
• 3 τριμμένα κολοκυθάκια
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μοσχοκάρυδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 κουταλιά μουστάρδα

Για το τηγάνισμα

• 2 αυγά
• Τριμμένη φρυγανιά
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Για τις κροκέτες

Βήμα 1

Σοτάρετε σε ένα τηγάνι με λάδι το κρεμμύδι, προσθέτετε τις πατάτες, τον αρακά, το καρότο, τα κολοκυθάκια, την μουστάρδα και ανακατεύετε.

 

Βήμα 2

Μόλις μαλακώσουν τα αφήνετε σε ένα μπολ να κρυώσουν.

 

Βήμα 3

Χτυπάτε τα αυγά, τα ρίχνετε στο μπολ και ζυμώνετε τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα.

 

Βήμα 4

Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι. μαϊντανό και μοσχοκάρυδο.

 

Βήμα 5

Πλάθετε σε κροκέτες και αφήνετε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Για το τηγάνισμα

Βήμα 1

Ζεσταίνετε λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνετε μέσα τις κροκέτες αφού πρώτα τις έχετε περάσει από 2 χτυπημένα αυγά και έπειτα από τριμμένη φρυγανιά.

 

Βήμα 2

Ψήνετε 3 λεπτά από κάθε πλευρά, τις στραγγίζετε και απολαμβάνετε.