Μελιτζάνες φούρνου με ντομάτα και μανούρι

Υλικά για 2-4 άτομα

• 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες σε χοντρές φέτες
• 5 πιπεριές κέρατα χωρίς σπόρια
• 1 κουτί ντομάτα ψιλοκομμένη
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 150 γρ. ρεγκάτο τριμμένο
• 150 γρ. μανούρι σε κύβους
• 1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βήμα 1

Πλένετε τις μελιτζάνες μας και τις αφήνετε σε νερό με αλάτι για να ξεπικρίσουν για περίπου 20 λεπτά, τις στραγγίζετε καλά και τις σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας.

Βήμα 2

Τις σοτάρετε σε ελαιόλαδο με τις πιπεριές και τις στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Βράζετε την ντομάτα με το σκόρδο, μαζί με αλάτι και ζάχαρη για 5 λεπτά.

Βήμα 3

Μέσα σε μια κατσαρόλα απλώνετε τις μελιτζάνες, το μαϊντανό, τις πιπεριές, τα τυριά και τέλος τη σάλτσα ντομάτας.

Βήμα 4

Σκεπάζετε και αφήνετε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να λιώσουν τα τυριά.