Φιλέτο κοτόπουλο με ντοματίνια και μοτσαρέλα

 Υλικά για 2-4 άτομα

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο χωρίς κόκαλο και πέτσα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κούπες ντοματίνια
• 10 μεγάλα φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
• 225 γραμμάρια φρέσκια μοτσαρέλα κομμένη σε φέτες
• Βαλσάμικο ξύδι

Εκτέλεση

Βήμα 1

Σε επιφάνεια κοπής αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα κοτόπουλο και αφήνετε στην άκρη.

 

Βήμα 2

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.

 

Βήμα 3

Ρίχνετε τα φιλέτα κοτόπουλο στο τηγάνι και μαγειρεύετε για 10 λεπτά την κάθε πλευρά με κλειστό καπάκι.

 

Βήμα 4

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε άλλη μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σε μέτρια προς υψηλή εστία σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να βγάλει το άρωμα του.

 

Βήμα 5

Προσθέτετε τα ντοματίνια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5 λεπτά, μέχρι τα ντοματίνια να αρχίσουν να μαλακώνουν.

 

Βήμα 6

Κατεβάζετε από την εστία, ανακατεύετε με το βασιλικό.

 

Βήμα 7

Όταν το κοτόπουλο ψηθεί καλά μέσα και έξω προσθέστε στο τηγάνι τη μοτσαρέλα ψιλοκομμένη και το μείγμα με τα ντοματίνια και ζεσταίνετε για ακόμη 1 – 2 λεπτά.

 

Βήμα 8

Τέλος σερβίρετε ραντίζοντας με βαλσαμικό ξύδι και σπαράγγια.