Ριζότο με μανιτάρια και ντομάτα

 Υλικά για 2-4 άτομα

• 300 γραμμάρια ρύζι αρμπόριο
• 50 γραμμάρια μανιτάρια
• Τρεις ντομάτες
• 50 γραμμάρια ελαιόλαδο
• 50 γραμμάρια κρεμμύδι κόκκινο
• Φέτα τριμμένη όσο θέλετε
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ένα λίτρο νερό

Εκτέλεση

Βήμα 1

Καθαρίζετε, πλένετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι ενώ κόβετε σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια.

 

Βήμα 2

Ξεφλουδίζετε, ξεσποριάζετε τις ντομάτες και τις κόβετε σε μικρούς κύβους.

 

Βήμα 3

Σε μία κατσαρόλα με το ελαιόλαδο τσιγαρίζετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό και προσθέτετε τα μανιτάρια.

 

Βήμα 4

Συνεχίζετε για δύο λεπτά ακόμα, ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε για ακόμα δύο λεπτά.

 

Βήμα 5

Προσθέτετε το νερό ή το ζωμό ανακατεύοντας.

 

Βήμα 6

Σκεπάζετε τη κατσαρόλα και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

 

Βήμα 7

Ανακατεύετε ανά διαστήματα και στο τέλος προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, λίγο βούτυρο και τις ντομάτες και συνεχίζετε το ανακάτεμα για λίγο ακόμα.