Βίδες με μελιτζάνες, κολοκυθάκια και ντομάτες

Υλικά για 1-2 άτομα

• 1/2 συσκευασία ζυμαρικά βίδες
• 1 μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια
• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
• 200 γραμμάρια τυρί κασέρι (τριμμένο ή κομμένο σε κύβους)
• 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
• Λίγο ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• Μαϊντανό (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Βήμα 1

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε τις βίδες για 8 λεπτά περίπου.

 

Βήμα 2

Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρετε για 10 λεπτά τις μελιτζάνες με τα κολοκυθάκια και την ψιλοκομμένη ντομάτα.

 

Βήμα 3

Προσθέτετε μια κουταλιά σούπας από το νερό στο οποίο έβρασαν τα μακαρόνια.

 

Βήμα 4

Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.

 

Βήμα 5

Κατόπιν προσθέτετε τις βίδες, ανακατεύετε και σβήνετε τη φωτιά.

 

Βήμα 6

Γαρνίρετε με τριμμένο κασέρι.