Μακαρονάδα με μελιτζάνες και πιπεριές

Υλικά για 2-4 άτομα

• 1/2 συσκευασία σπαγγέτι
• Μισό κιλό μελιτζάνες φλάσκες
• 600 γραμμάρια ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
• 1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους
• 4 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 τριμμένο κρεμμύδι
• 1 κουταλάκι βασιλικός
• 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
• 4 κουταλιές σούπας αλάτι
• 1 κύβος λαχανικών
• 8 κουταλιές σούπας λάδι
• Μισό ποτήρι νερό

Εκτέλεση

Βήμα 1

Αφήνετε για μισή ώρα τις μελιτζάνες στο αλάτι και στη συνέχεια τις ξεβγάζετε καλά.

 

Βήμα 2

Τις τηγανίζετε ελαφρά και προσθέτετε τις πιπεριές και το σκόρδο, το κρεμμύδι και τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τον κύβο και το νερό.

 

Βήμα 3

Τα αφήνετε να βράσουν για 10 λεπτά και ρίχνετε τον βασιλικό.

 

Βήμα 4

Σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρει μια ελαφριά βράση είναι έτοιμο.

 

Βήμα 5

Εν τω μεταξύ, έχετε βράσει τα ζυμαρικά και τα περιχύνετε με τη σάλτσα, πασπαλίζετε με μπόλικο τυρί και σερβίρετε αμέσως.