Μακαρόνια με πέστο και λουκάνικο

 Υλικά για 4-6 άτομα

• 1 συσκευασία ζυμαρικά της επιλογής σας
• 1 κούπα λουκάνικο Φρανκφούρτης κομμένο σε φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 χούφτα μέντα
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά του γλυκού κουκουνάρι
• Αλάτι
• πιπέρι
• 250 γραμμάρια ανθότυρο
• 2 μελιτζάνες

Εκτέλεση

Βήμα 1

Καθαρίζετε το σκόρδο, πλένετε τη μέντα και αφαιρείτε τα φυλλαράκια από τα κοτσάνια.

 

Βήμα 2

Βάζετε το σκόρδο, τη μέντα και το κουκουνάρι σε ένα γουδί και τα πολτοποιείτε.

 

Βήμα 3

Συγχρόνως, ρίχνετε λίγο- λίγο τις 3 κουταλιές ελαιόλαδου.

 

Βήμα 4

Αλατοπιπερώνετε το πέστο, το καλύπτετε με μία μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο.

 

Βήμα 5

Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε μικρά κυβάκια.

 

Βήμα 6

Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κυβάκια μελιτζάνας μαζί με τις φέτες λουκάνικου.

 

Βήμα 7

Έπειτα από δέκα λεπτά χαμηλώνετε τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και βράζετε για 20 λεπτά ακόμη με κλειστό καπάκι.

 

Βήμα 8

Στο μεταξύ, βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

 

Βήμα 9

Σουρώνετε τα ζυμαρικά και τα βάζετε σε πιάτα, ρίχνετε από πάνω το ανθότυρο και περιχύνετε το πέστο.