Γεμιστοί λουκουμάδες με σοκολάτα

Υλικά για 4-6 άτομα

Για τους λουκουμάδες

• 300 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλιά του γλυκού σόδα
• το χυμό και το ξύσμα ενός πορτοκαλιού
• 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
• 2 κούπες σπορέλαιο για τηγάνισμα
• 1 ποτήρι νερό
• Κανέλα

Για τη γέμιση σοκολάτας (γκανάζ)

• 225 γραμμάρια καλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα
• 1/8 κουταλιά του γλυκού chipotle ή πιπέρι καγιέν
• 1 μεγάλη πρέζα αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Για το σιρόπι

• 2 ποτήρια ζάχαρη
• 1 ποτήρι μέλι
• 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
• 1 ποτήρι νερό

Εκτέλεση

Για τους λουκουμάδες

Βήμα 1

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, σόδα, αλάτι και ανοίγετε μία λακκούβα στο κέντρο.

 

Βήμα 2

Ρίχνετε μέσα το χυμό του πορτοκαλιού και το ξύσμα.

 

Βήμα 3

Ανακατεύοντας με ένα πιρούνι, προσθέτετε λίγο – λίγο νερό (περίπου 1 ποτήρι), μέχρι το μείγμα να γίνει μία μαλακιά ζύμη σαν χυλός.

 

Βήμα 4

Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό και όχι ζεστό γιατί θα κάψει την μαγιά και δεν θα φουσκώσει το μείγμα.

 

Βήμα 5

Σκεπάζετε το μπολ με μια πετσέτα και την αφήνετε σ’ ένα ζεστό μέρος χωρίς να την κουνάτε, για μια περίπου ώρα.

 

Βήμα 6

Όταν θα δείτε ότι έχει κάνει τρυπούλες στην επιφάνεια σημαίνει ότι ο χυλός είναι έτοιμος.

Για τη γέμιση σοκολάτας

Βήμα 1

Στο πάγκο της κουζίνας κόβετε σε πολύ ψιλά κομματάκια την σοκολάτα και την ρίχνετε σε ένα μπολ.

 

Βήμα 2

Ρίχνετε το πιπέρι και το αλάτι. Συγχρόνως βράζετε την κρέμα γάλακτος σε μεσαία θερμοκρασία ίσα ίσα να πάρει μια βράση για περίπου 1 με 2 λεπτά.

 

Βήμα 3

Ρίχνετε την καυτή κρέμα γάλακτος μέσα στην σοκολάτα και αφήνετε 3 λεπτά να κάτσει το μείγμα.

 

Βήμα 4

Στη συνέχεια ανακατεύετε σιγά σιγά στην αρχή και δυνατά στη συνέχεια μέχρι να γίνει απαλή η γκανάζ.

 

Βήμα 5

Ρίχνετε την γκανάζ σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετείτε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου μέχρι να παγώσει αρκετά και να στέκεται.

 

Βήμα 6

Με ένα κουτάλι γλυκού σκαλίζετε τη γκανάζ και πλάθετε μπαλάκια σοκολάτας.

 

Βήμα 7

Αφού ολοκληρώσετε με όλη τη γκανάζ, τοποθετείτε τα μπαλάκια σοκολάτας στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Για τη συναρμολόγηση

Βήμα 1

Αφού ο χυλός φουσκώσει με μια κουταλιά σούπας παίρνετε ένα ένα το μείγμα και τοποθετείτε μέσα του από ένα μπαλάκι σοκολάτας, κλείνετε και τηγανίζετε σε καυτό λάδι για 2 -3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Για το σιρόπι

Βήμα 1

Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας, για 3 λεπτά, τη ζάχαρη με το νερό.

 

Βήμα 2

Κατόπιν, προσθέτετε το χυμό του πορτοκαλιού και το μέλι και κατεβάζετε το σκεύος από τη φωτιά.

 

Βήμα 3

Αφού ολοκληρωθεί το σιρόπι, παίρνετε τους λουκουμάδες με τρυπητή κουτάλα και τους ρίχνετε αμέσως στο σιρόπι.

 

Βήμα 4

Τους βγάζετε από το σιρόπι και τους σερβίρετε ζεστούς, πασπαλίζοντας τους προαιρετικά με κανέλα.