Αγκινάρες γεμιστές με αρακά και καρότα

 Υλικά για 2-4 άτομα

• 10-12 καρδιές αγκινάρες καθαρισμένες
• 1 φλιτζάνι αρακά κατεψυγμένο
• 2 μικρά καρότα ξεφλουδισμένα, κομμένα σε κύβους
• 2 μικρές πατάτες, αποφλοιωμένες κομμένες σε κύβους
• 50 ml + 25 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 φλιτζάνι νερό
• αλάτι
• Φρέσκο μαϊντανό ή φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Βήμα 1

Τοποθετείτε τις αγκινάρες σε ένα μεγάλο ρηχό ταψί. Ρίχνετε τα λαχανικά μέσα στις αγκινάρες.

 

Βήμα 2

Προσθέτετε 50 ml ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι.

 

Βήμα 3

Καλύπτετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για περίπου 15-20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

 

Βήμα 4

Αφήνετε το πιάτο να κρυώσει πρώτα. Στη συνέχεια, τοποθετείτε τις αγκινάρες σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

 

Βήμα 5

Περιχύνετε 25 ml ελαιόλαδο και γαρνίρετε με μαϊντανό και άνηθο.