Ριζότο με πέστο ρίγανης

 Υλικά για 2-4 άτομα

• 200 γραμμάρια ρύζι Καρολίνα
• 1 φλιτζάνι φρέσκια ρίγανη
• 1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
• 1/2 φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης
• 50 γραμμάρια φέτα ψιλοκομμένη
• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

 

Εκτέλεση

Βήμα 1

Βάζετε στο μπλέντερ το σκόρδο, τη φρέσκια ρίγανη, τα φιστίκια Αιγίνης, αλάτι, πιπέρι και γυρνάτε τον διακόπτη μια-δυο φορές για να πολτοποιηθούν ελαφρώς τα υλικά.

 

Βήμα 2

Προσθέτετε το λάδι και χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά. Προσθέτετε τη φέτα και δουλεύετε το μείγμα ώσπου να ομογενοποιηθεί.

 

Βήμα 3

Βράζετε το ρύζι για 10 λεπτά με λίγο αλάτι και πιπέρι και στραγγίζετε. Σε άλλη κατσαρόλα βράζετε το κολοκυθάκι για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει για το σερβίρισμα.

 

Βήμα 4

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε το πέστο και ανακατεύετε απαλά.