Cheesecake με λεμόνι χωρίς γλουτένη

Υλικά για 4 άτομα

Για τη βάση

• 200 γρ. μπισκότα χωρίς γλουτένη
• 60 γρ. βούτυρο

Για τη γέμιση

• 500 γρ. ανθότυρο
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος
• 200 γρ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. maizena
• 4 αυγά (χωριστά τους κρόκους με τα ασπράδια)
• Χυμό ζεστό από ένα μεγάλο λεμόνι

Εκτέλεση

Βήμα 1

Παίρνουμε μία φόρμα για το cheesecake και τοποθετούμε κάτω αντικολλητικό χαρτί.

Βήμα 2

Περνάμε στο μπλέντερ τα μπισκότα με το βούτυρο και απλώνουμε το μείγμα στη βάση από τη φόρμα. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.

Βήμα 3

Για τη γέμιση χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ύστερα την κρέμα γάλακτος, το ανθότυρο, τη maizena, το χυμό και το ζεστ λεμονιού.

Βήμα 4

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια και με μία σπάτουλα τα προσθέτουμε στο μείγμα στο μίξερ ανακατεύοντας απαλά να μη πέσει ο όγκος.

Βήμα 5

Απλώνουμε τη γέμιση πάνω από το μπισκότο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.