Τρίτη, 30 Μαρτίου 2021

Πάστα σοκολατίνα

Υλικά για 2-4 άτομα

Για το παντεσπάνι

  • μια δόση παντεσπάνι σοκολάτας
  • κρέμα ζαχαροπλαστικής
  • βούτυρο φρέσκο (1 φλιτζάνι του τσαγιού για κάθε 1 κιλό κρέμας ζαχαροπλαστικής)
  • άρωμα βανίλιας
  • λίγη μαρμελάδα βερίκοκο ή μήλο ή κυδώνι
  • γλάσο σοκολάτας
  • Για το παντεσπάνι σοκολάτας
  • 125 γραμμάρια ζάχαρη
  • 125 γραμμάρια αλεύρι
  • 5 αβγά
  • 30 γραμμάρια κακάο

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

  • 6 κουταλιές της σούπας κοφτές, αλεύρι
  • 2 κουταλιές της σούπας κοφτές, κορν φλάουερ
  • 1/2 κούπα ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 2 κούπα γάλα
  • 2  κρόκοι αβγών, ελαφρώς χτυπημένοι
  • 2 κουταλιές της σούπας κοφτές, ανάλατο βούτυρο
  • 1 κουταλιά του γλυκού βανίλια

Εκτέλεση

Για το παντεσπάνι

Βήμα 1
Χτυπάτε με το μίξερ τα αβγά μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, στη συνέχεια κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με το κακάο και το ρίχνετε σιγά – σιγά στο μείγμα και ανακατεύετε απαλά με μια κουτάλα.
Βήμα 2
Μόλις τα υλικά δέσουν, αδειάζετε το μείγμα σε ένα στρογγυλό ταψί ή τσέρκι με διάμετρο 20-25 εκατοστά, βουτυρωμένο και αλευρωμένο,
Βήμα 3
Συνεχίζοντας ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 με 30 λεπτά.

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

Βήμα 1
Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, το κορν φλάουερ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Βράζετε το γάλα και το ρίχνετε στο μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς, να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά.

Βήμα 2
Επιστρέφετε το μείγμα στην κατσαρόλα που βράσατε το γάλα, τοποθετείτε σε μπεν μαρί (σε μεγαλύτερη κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει) και ζεσταίνετε την κρέμα για 15 λεπτά περίπου.

Βήμα 3
Έχετε χτυπήσει πρόχειρα σε ένα μπολάκι τα κροκάδια αυγού.

Βήμα 4
Ρίχνετε λίγη από τη ζεστή κρέμα στα κροκάδια των αβγών κι ανακατεύετε ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα. Ρίχνετε αυτό το μείγμα των αβγών πίσω στην κατσαρόλα κι αφήνετε να ζεσταθεί το μείγμα, πάντα ανακατεύοντας, για άλλα 2 με 3 λεπτά.

Βήμα 5
Κατεβάζετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο και τη βανίλια. Ανακατεύετε να ενωθούν και τη χρησιμοποιείτε αφού κρυώσει καλά, στο ψυγείο.

Βήμα 6
Ετοιμάζετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής και, αφού κρυώσει, προσθέτετε το βούτυρο, φροντίζοντας να είναι μαλακό και το άρωμα βανίλιας και τα δουλεύετε καλά με σύρμα, να γίνουν ένα λείο μίγμα.

Βήμα 7
Κόβετε το παντεσπάνι, κατά μήκος σε μπαστούνια, με φάρδος 3-4 δάχτυλα. Κόβετε κάθε μπαστούνι σε τρεις φέτες και τις ξαναβάζετε στη θέση τους, τη μια πάνω στην άλλη.

Βήμα 8
Παίρνετε τότε ένα –  ένα μπαστούνι, κατεβάζετε τις δυο πάνω φέτες και αλείφετε την κάτω, σ’ όλο της το μάκρος με την κρέμα ζαχαροπλαστικής, σε μια στρώση με πάχος 1 δάχτυλο περίπου.

Βήμα 9
Τοποθετείτε από πάνω τη δεύτερη φέτα. Έχετε έτοιμο λίγο σιρόπι αραιό (1 φλιτζάνι νερό – 1 φλιτζάνι ζάχαρη), στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο κονιάκ.

Βήμα 10
Αλείφετε τη δεύτερη φέτα, με πινέλο, μ’ αυτό το σιρόπι και κατόπιν τη στρώνετε με μια στρώση κρέμας ζαχαροπλαστικής.

Βήμα 11
Τοποθετείτε πάνω την τρίτη φέτα και τη ραντίζετε με λίγο σιρόπι μαρμελάδας. Ετοιμάζετε έτσι όλα τα μπαστούνια, τα βάζετε στη γραμμή και γλασάρετε την επάνω επιφάνειά τους με γλάσο σοκολάτας.

Βήμα 12
Όταν στεγνώσει το γλάσο, κόβετε τα μπαστούνια σε πάστες, με κοφτερό μαχαίρι, που το σκουπίζετε, μετά από κάθε κόψιμο, με βρεγμένο πανί.

Βήμα 13
Γαρνίρουμε αν θέλετε κάθε πάστα με μισό κερασάκι στο κέντρο και σαντιγί.



Blog Widget by LinkWithin

0 σχόλια :

Δημοσίευση σχολίου