Γλυκό του κουταλιού κεράσι

Υλικά για 6-8 άτομα

• 1 φλιτζάνι του τσαγιού αμυγδαλόψιχα
• χυμός από ένα λεμόνι
• 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα
• 2 κιλά κεράσια
• 2 κιλά ζάχαρη

Εκτέλεση

Βήμα 1

Αφαιρείτε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο μέσα στην κατσαρόλα που θα φτιάξετε το γλυκό, για να πέφτουν οι χυμοί του μέσα.

Βήμα 2

Βάζετε στην κατσαρόλα εναλλάξ στρώσεις κερασιών και ζάχαρης. Τα αφήνετε έτσι σκεπασμένα για 5 ώρες.

Βήμα 3

Βάζετε την κατσαρόλα στην υψηλότερη θερμοκρασία και μόλις πάρει μια βράση, προσθέτετε την αμυγδαλόψιχα και την αρμπαρόριζα.

Βήμα 4

Το γλυκό θα αρχίσει να αφρίζει. Δεν το ξαφρίζετε, απλά ανακατεύετε. Ο αφρός θα «πέσει» σε λίγο. Από την ώρα που θα αρχίσει το βράσιμο μετράτε 7 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.

Βήμα 5

Όταν περάσουν τα 7 λεπτά, σβήνετε το μάτι της κουζίνας, ρίχνετε τον χυμό λεμόνι και αφήνετε το γλυκό να κρυώσει πάνω στο μάτι.

Βήμα 6

Όταν κρυώσει γεμίζετε αποστειρωμένα βαζάκια.