Κέικ με μπανάνα

 

Υλικά για 8 άτομα

Για τη ζύμη

• 150 γρ. ρυζάλευρο
• 75 γρ. πολέντα
• 75 γρ. βούτυρο
• 3 κρόκους
• 90 γρ. ζάχαρη άχνη
• ½ κ.γ. μπέκιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
• 1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση

• 3 μπανάνες ώριμες
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 400 γρ. γάλα
• 3 αυγά
• 150 γρ. ζάχαρη
• 20 γρ. βούτυρο
• ½ στικ βανίλια

Εκτέλεση

Βήμα 1

Δουλεύουμε το βούτυρο μαζί με τα 2 άλευρα και προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Δουλεύουμε το μείγμα πολύ γρήγορα ώστε να μη ζεσταθεί πολύ.

 

Βήμα 2

Τυλίγουμε τη ζύμη με μία μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το γάλα μαζί με τη βανίλια και κρατάμε στην άκρη.

 

Βήμα 3

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το βούτυρο και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.

 

Βήμα 4

Πλάθουμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι σαν πουρέ και τις προσθέτουμε μέσα στο μείγμα.

 

Βήμα 5

Ζεσταίνουμε σε ένα άλλο κατσαρολάκι το γάλα μαζί με τη βανίλια και το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα με τις μπανάνες.

 

Βήμα 6

Βάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε μέχρι να ξεκινήσει να πήζει.

 

Βήμα 7

Παίρνουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε σε πάχος 0,5 εκ. και κόβουμε σε 24 εκ. διάμετρο.

 

Βήμα 8

Με τη ζύμη που μένει κόβουμε με ένα ποτήρι μικρούς δίσκους για να γαρνίρουμε ύστερα από πάνω.

 

Βήμα 9

Ρίχνουμε μέσα στην τούρτα την κρέμα και επάνω βάζουμε τα δισκάκια που έχουμε κόψει.

 

Βήμα 10

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Αφήνουμε να γίνει χλιαρή και γαρνίρουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.