Ριζότο με μανιτάρια και σπανάκι

 Υλικά για 2-4 άτομα

• 2 κούπες καφέ ρύζι μπασμάτι
• 4 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη σε κύβους
• 1 κούπα μανιτάρια σε φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας κάρυ
• 150 γραμμάρια σπανάκι κατεψυγμένο ή φρέσκο
• 1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση

Βήμα 1

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε το ρύζι για 10 λεπτά.

Βήμα 2

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το σησαμέλαιο και σοτάρετε ελαφρά τα μανιτάρια, το σπανάκι και τις πιπεριές μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 4 λεπτά.

Βήμα 3

Προσθέτετε το βρασμένο ρύζι και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα ανακατεύοντας στην αρχή στο κέντρο του τηγανιού και σιγά – σιγά μεγαλώνοντας τους κύκλους.

Βήμα 4

Προσθέτετε το κάρυ και αλατοπιπερώνετε.

Βήμα 5

Τέλος πασπαλίζετε με παρμεζάνα και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει και ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.