Καλαμάρι γεμιστό με καρότο και σάλτσα από αρακά

Υλικά για 4 άτομα

• 1 κιλό αρακά βρασμένο
• 1 κ.γ. θυμάρι τριμμένο
• 1 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια λεπτοκομμένα
• 12 μικρά καλαμαράκια πλυμένα και καθαρισμένα
• 1 πράσα λεπτοκομμένη
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 4 καρότα μέτρια τριμμένα
• 80 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• Ζεστ από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

Βήμα 1

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, το τζίντζερ και το θυμάρι.

Βήμα 2

Προσθέτουμε τον αρακά, αφήνουμε να βράσουν 10 λεπτά, ελέγχουμε από αλάτι και πιπέρι και περνάμε στο μπλέντερ. Έτσι έχουμε μια σάλτσα πράσινη.

Βήμα 3

Σε μία κατσαρόλα με λόγο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε την πράσα, ρίχνουμε τα καλαμαράκια ολόκληρα και τα μαγειρεύουμε.

Βήμα 4

Σβήνουμε με το κρασί, καπακώνουμε και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Βήμα 5

Σε μία άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο τα καρότα μαζί με τις ελιές και το σκόρδο και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

Βήμα 6

Αρωματίζουμε μετά με το ζεστ από το λεμόνι και το μαϊντανό. Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε τα καλαμάρια μας και σερβίρουμε με την πράσινη σάλτσα.