Απολαυστική ντοματόσουπα με τυρί ρικότα

 Υλικά

• 400 γρ. ντομάτες, κομμένες στη μέση
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
• 2 πιπεριές κόκκινες, χοντροκομμένες
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Λίγα κλαδάκια θυμάρι
• 1 κ. σ. ξύδι
• 2 κ. σ. τυρί ρικότα
• Λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού
• Ψωμί, για σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βήμα 1

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

 

Βήμα 2

Βάλτε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε ένα ταψί, ανακατέψτε με το λάδι και αλατοπιπερώστε.

 

Βήμα 3

Προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι και ψήστε για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς τα λαχανικά.

 

Βήμα 4

Απομακρύνετε το σκόρδο και το θυμάρι και ρίξτε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ.

 

Βήμα 5

Προσθέστε το ξύδι, ρίξτε λίγο νερό (αναλόγως τη συνοχή που επιθυμείτε να έχει η σούπα σας) και χτυπήστε στο μπλέντερ.

 

Βήμα 6

Σερβίρετε με μία κουταλιά της σούπας τυρί ρικότα, λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού και ψωμί.