Vegan σαλάτα ζυμαρικών

 Υλικά

• 225 γρ. ζυμαρικά βρασμένα
• 1 φλ. τσαγιού μπουκετάκια μπρόκολου στον ατμό
• 1/2 φλ. τσαγιού καρότο, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. τσαγιού κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 1/4 φλ. τσαγιού φρέσκος μαϊντανός
• 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1/4 φλ. τσαγιού ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κ. γλ. αποξηραμένη ρίγανη
• 1 1/2 φλ. τσαγιού ντοματίνια
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βήμα 1

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τα ρεβίθια, τα ντοματίνια, το μπρόκολο, τα καρότα, το κόκκινο κρεμμύδι και τον μαϊντανό.

 

Βήμα 2

Σε ένα μικρό μπολ τοποθετήστε το ελαιόλαδο, το ξύδι από κόκκινο κρασί, το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε να ενωθούν.

 

Βήμα 3

Περιχύστε με το dressing τη σαλάτα ζυμαρικών και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

 

Βήμα 4

Μεταφέρετε τη σαλάτα ζυμαρικών σε 4 δοχεία και διατηρήστε στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.