Κολοκυθάκια γεμιστά με τυρί

Υλικά

• 4 κολοκυθάκια (χοντρά και μεγάλου μεγέθους)
• 1 καρότο (τριμμένο στον τρίφτη)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
• 200 γραμμάρια κατίκι
• 200 γραμμάρια άπαχο τυρί κρέμα (προαιρετικά)
• Αλάτι
• Ροζ πιπέρι
•  

Εκτέλεση

Βήμα 1

Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε τις άκρες τους.

 

Βήμα 2

Στη συνέχεια τα κόβουμε στη μέση και κατά μήκος και αφαιρούμε το μεγαλύτερο μέρος από το εσωτερικό τους.

 

Βήμα 3

Τα ζεματάμε σε νερό με λίγο αλάτι για 3 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

 

Βήμα 4

Παράλληλα, σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα υλικά μας το κατίκι, το τυρί κρέμα ( αν θέλουμε το βάζουμε), το τριμμένο καρότο και μαζί τον άνηθο και το σκόρδο.

 

Βήμα 5

Γεμίζουμε κάθε κολοκυθάκι με 2 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση, ρίχνουμε λίγο πιπέρι και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.

 

Βήμα 6

Καλύπτουμε με νερό τη μισή ποσότητα από τα κολοκυθάκια και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά με κλειστό καπάκι.