Ριζότο με κοτόπουλο και παρμεζάνα

Υλικά για 2-4 άτομα

• 300 γραμμάρια κοτόπουλο
• 2 λίτρα ζωμό κότας εμπορίου
• 120 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
• 300 ml λευκό κρασί
• 1 κιλό ρύζι αρμπόριο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα τρούφας (προαιρετικά)
• 20 γραμμάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 180 γραμμάρια βούτυρο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

Βήμα 1

Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους.

 

Βήμα 2

Σε ένα τηγάνι, ρίχνετε το μισό βούτυρο και περιμένετε να ζεσταθεί.

 

Βήμα 3

Μόλις ζεσταθεί το βούτυρο, βάζετε μέσα στο τηγάνι το κοτόπουλο και το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.

 

Βήμα 4

Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε.

 

Βήμα 5

Στη συνέχεια προσθέτετε το ζωμό κότας.

 

Βήμα 6

Ανακατεύετε συνεχώς για να μην κολλήσει το ρύζι.

 

Βήμα 7

Μόλις το ρύζι μαλακώσει σε μεγάλο βαθμό, που σημαίνει ότι θα έχει βράσει όσο πρέπει, προσθέτετε αλατοπίπερο, την τρούφα και το μαϊντανό.

 

Βήμα 8

Ρίχνετε αυτά τα υλικά και κλείνετε το μάτι.

 

Βήμα 9

Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε την τριμμένη παρμεζάνα για να λιώσει μέσα στο ριζότο και το υπόλοιπο βούτυρο.

 

Βήμα 10

Ανακατεύετε για να εμπλουτιστεί η γεύση. Σερβίρετε το ριζότο ζεστό.