Μελιτζανοκεφτέδες

 Υλικά για 4-6 άτομα

• 2 αβγά
• 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Λίγο πιπέρι
• Αλεύρι
• 5 τσακώνικες μελιτζάνες
• 2 μεγάλες πατάτες
• 1/4 κιλού τυρί φέτα
• 100 γραμμάρια μανούρι
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

Βήμα 1

Σε ξύλο κοπής κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις ψήνετε με λίγο λάδι στο φούρνο για 15 λεπτά.

Βήμα 2

Ταυτόχρονα βράζετε τις πατάτες. Βγάζετε τις μελιτζάνες από το φούρνο και τα βάζετε στο μπλέντερ μαζί με τις πατάτες και τα κρεμμύδια.

Βήμα 3

Αφού τα πολτοποιήσετε, τα ρίχνετε σε μία βαθιά πιατέλα και προσθέτετε τα τυριά λιωμένα, τα αβγά, το μαϊντανό και το πιπέρι.

Βήμα 4

Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα και μετά ρίχνετε λίγο – λίγο το αλεύρι μέχρι το μείγμα να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός.

Βήμα 5

Σε τηγάνι με καυτό λάδι ρίχνετε με ένα κουτάλι έναν – έναν τους κεφτέδες και τους τηγανίζετε.

Βήμα 6

Έπειτα τους στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε.