Σαλάτα με πέννες, μοτσαρέλα και ντοματίνια

 Υλικά για 4-6 άτομα

• 500 γραμμάρια ντοματίνια
• 350 γραμμάρια στραγγισμένη φρέσκια μοτσαρέλα
• 1 ματσάκι βασιλικός
• 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 5 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
• 60 γραμμάρια κουκουνάρι
• χοντρό αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 συσκευασία πέννες

Εκτέλεση

Βήμα 1

Πλένετε τα ντοματίνια και αφαιρείτε το κοτσάνι.

 

Βήμα 2

Στη συνέχεια, κόβετε τα ντοματίνια στη μέση και τα τοποθετείτε σε μπολ ή σε πιατέλα.

 

Βήμα 3

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, ανοίγετε τη φωτιά και καβουρδίζετε πολύ ελαφρά το κουκουνάρι.

 

Βήμα 4

Όταν το βγάλετε, το αφήνετε να κρυώσει, πριν το προσθέσετε στη σαλάτα.

 

Βήμα 5

Χτυπάτε στο γουδί το βασιλικό με το χοντρό αλάτι και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτετε σταδιακά σε μικρές ποσότητες την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο, το κουκουνάρι και το πιπέρι.

 

Βήμα 6

Όταν τα υλικά πολτοποιηθούν και γίνουν σαν κρέμα, μοιράζετε την κρέμα αυτή πάνω στα ντοματίνια.

 

Βήμα 7

Εάν δεν έχετε γουδί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μούλτι για να πολτοποιήσετε τα υλικά.

 

Βήμα 8

Ταυτόχρονα βράζετε τις πέννες σε αλατισμένο νερό για 7 λεπτά και στραγγίζετε.

 

Βήμα 9

Γαρνίρετε τη σαλάτα μαζί με τις πέννες και τα φύλλα βασιλικού.