Για το παντεσπάνι
- 3 κουταλιές της σούπας γάλα
- 1 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
- 1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 φλιτζάνι τσαγιού κορν φλάουερ
- 3 αυγά
- ελάχιστο αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Για να μουσκέψετε το παντεσπάνι
3-4 κουταλιές της σούπας ρούμι
½ φλιτζάνι τσαγιού γάλα
Για την κρέμα
μερικές σταγόνες άρωμα πικραμύγδαλο (αυθεντική εσάνς)
1 φλιτζάνι τσαγιού στιγμιαίο καφέ
1 φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
2 αυγά
125 γραμμάρια βούτυρο
½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
Για την επικάλυψη
300 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
Για τη σαντιγί
- Μισό κιλό κρέμα γάλακτος
- 30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Για το παντεσπάνι
Βήμα 1
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Στη
συνέχεια χτυπάτε τα ασπράδια με το αλάτι στο μίξερ ώσπου να γίνουν
σφιχτή μαρέγκα.
Βήμα 2
Χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε έναν έναν τους κρόκους και τη ζάχαρη.
Βήμα 3
Αναμειγνύετε το κορν φλάουερ και το μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένα και προσθέτετε το βούτυρο με το γάλα στο προηγούμενο μείγμα.
Βήμα 4
Το τοποθετείτε σε δύο στρογγυλά ταψάκια 20 εκ. ελαφρώς βουτυρωμένα, και ψήνετε για 20-25 λεπτά.
Βήμα 5
Βγάζετε από τον φούρνο και αφήνετε να κρυώσουν.
Για την κρέμα
Βήμα 1
Κάνετε τα ασπράδια μαρέγκα και την αφήνετε στην άκρη. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη ώσπου να αφρατέψει και να ασπρίσει.
Βήμα 2
Προσθέτετε τον καφέ, τα αμύγδαλα και τους κρόκους έναν έναν. Με προσοχή ρίχνετε τη μαρέγκα και ανακατεύετε με ελαφρές κινήσεις.
Βήμα 3
Κόβετε το κάθε παντεσπάνι στα δύο, οριζοντίως. Βρέχετε το καθένα με γάλα, ρούμι και το άρωμα πικραμύγδαλου.
Βήμα 4
Βάζετε το ένα ως βάση σε πιατέλα και καλύπτετε με το ⅓ της κρέμας.
Βήμα 5
Επαναλαμβάνετε ώσπου να μπουν όλα τα παντεσπάνια και να τελειώσει η κρέμα.
Για τη σαντιγί
Βήμα 1
Αφήνετε για ένα τέταρτο στην κατάψυξη την κρέμα γάλακτος και το μπολ όπου θα χτυπηθεί η σαντιγί.
Βήμα 2
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με μίξερ στη γρήγορη
ταχύτητα για δύο λεπτά και όταν αρχίζει να πήζει, πασπαλίζετε από πάνω
την άχνη, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Βήμα 3
Σταματάτε μόλις πήξει για να μην κόψει η σαντιγί.
Βήμα 4
Στη συνέχεια σκεπάζετε την τούρτα με σαντιγί και πασπαλίζετε με φιλέ αμυγδάλου. Την αφήνετε στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
0 σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου