Γεμιστή πατάτα με θαλασσινά

 Υλικά για 4 άτομα

• 4 μέτριες πατάτες
• 300 γρ. ανάμεικτα θαλασσινά (καραβίδες, μικρά καλαμαράκια, μύδια, αχιβάδες, γαρίδες)
• 50 γρ. κρέμα σαντιγί
• 5 κλωναράκια κρεμμυδάκι φρέσκο
• 50 γρ. κονιάκ
• 10 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 2 τούφες άνηθο

Για το πέστο μαϊντανού

• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 100 γρ. μαϊντανό
• ½ σκελίδα σκόρδο
• 40 γρ. κουκουνάρια
• 1 φέτα ψωμί του τοστ

Εκτέλεση

Βήμα 1

Βράζουμε λίγο τις πατάτες και τις βγάζουμε από την κατσαρόλα.

Βήμα 2

Τις περνάμε από την παρμεζάνα και τις γκρατινάρουμε για λίγα λεπτά σε ζεστό φούρνο.

Βήμα 3

Με το εσωτερικό της πατάτας φτιάχνουμε μια κρέμα, περνώντας τη στο μίξερ και προσθέτοντας το βούτυρο την κρέμα σαντιγί, το φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο πολύ ψιλό, αλάτι και πιπέρι. Τσιγαρίζουμε τα θαλασσινά και σβήνουμε με το κονιάκ. Κρατάμε μερικές γαρίδες για το γαρνίρισμα και τα υπόλοιπα θαλασσινά τα ενώνουμε με την κρέμα πατάτας.

Βήμα 4

Με την κρέμα γεμίζουμε τις πατάτες και γαρνίρουμε με τις γαρίδες και τις τουφίτσες άνηθου. Αρωματίζουμε με πέστο μαϊντανού.

Βήμα 5

Για το πέστο μαϊντανού περνάμε στο μίξερ όλα τα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν πολύ καλά.

Βήμα 6

Συνεχίζουμε να χτυπάμε βάζοντας λίγο λίγο το ελαιόλαδο μέχρι να έχουμε την υφή που θέλουμε.