Κροκέτες κοτόπουλο

 Υλικά για 4 άτομα

• 100 γρ. κρεμμύδι κομμένο λεπτό καρέ
• 60 γρ. βούτυρο
• 60 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 200 γρ. αλεύρι σκληρό
• 1,7 λίτρα γάλα πλήρες
• 2 αυγά βρασμένα και καθαρισμένα κομμένα σε κυβάκια
• 450 γρ. μπουτάκια κοτόπουλο καθαρισμένα χωρίς λίπος και δέρμα

Εκτέλεση

Βήμα 1

Μέσα σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και βράζουμε μέσα το κοτόπουλο για 5 λεπτά.

 

Βήμα 2

Στη συνέχεια, βγάζουμε το κοτόπουλο και κρατάμε το γάλα. Αφού κρυώσει το κοτόπουλο, το κόβουμε σε κυβάκια.

 

Βήμα 3

Σε μία άλλη κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, το λάδι και το κρεμμύδι και αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι (να μην κοκκινίσει).

 

Βήμα 4

Ύστερα ρίχνουμε το αλεύρι και δουλεύουμε το μείγμα με μία ξύλινη σπάτουλα προσέχοντας να μη σβολιάσει.

 

Βήμα 5

Αφήνουμε να ψηθεί το αλεύρι για 2 περίπου λεπτά και ρίχνουμε το γάλα σιγά σιγά στο μείγμα προσέχοντας πάλι να μη σβολιάσει.

 

Βήμα 6

Δουλεύουμε το μείγμα σε σιγανή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα είδος κρεμώδους μπεσαμέλ.

 

Βήμα 7

Ένα λεπτό πριν βγάλουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγό και το κοτόπουλο.

 

Βήμα 8

Ανακατεύουμε και όταν γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα, το βάζουμε σε μία λεκάνη, το αλείφουμε με λίγο βούτυρο να μην κάνει κρούστα και το σκεπάζουμε με μεμβράνη κάνοντας μία τρύπα για να αερίζεται.

 

Βήμα 9

Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ημέρα ώστε να σφίξει το μείγμα.

 

Βήμα 10

Την επόμενη μέρα, πλάθουμε με το χέρι κροκέτες, τις περνάμε από ένα μικρό μείγμα με αλεύρι, αυγό και φρυγανιά τριμμένη και τις ρίχνουμε να τηγανιστούν σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν, χωρίς να έρθουν σε επαφή η μία με την άλλη και κολλήσουν.