Μοσχάρι με ελιές

 Υλικά για 4 άτομα

• 1,5 κιλό μοσχαρίσιο νουά
• 220 γρ. κομματάκια λαρδί ή μπέικον κομμένο σε λωρίδες
• 220 γρ. καρότα κομμένα σε φέτες
• 1 φύλλο δάφνη
• 1 κλωναράκι θυμάρι
• 2 κ.σ. μαϊντανό
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 200 γρ. ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι
• 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα

Για τη μαρινάτα

• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες
• 1 κλωναράκι σέλερι κομμένο
• 1 καρότο κομμένο σε φέτες
• 150 ml κόκκινο κρασί
• 6 κόκκους πιπέρι
• 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κλαράκι θυμάρι
• 2 κ.σ. μαϊντανό
• Αλάτι

Εκτέλεση

Βήμα 1

Για τη μαρινάτα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, το σέλερι και τα καρότα.

 

Βήμα 2

Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το κρασί, τους κόκκους πιπέρι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και το μαϊντανό.

 

 Βήμα 3

 Ρίχνουμε αλάτι και σιγοβράζουμε τη μαρινάτα για 20 λεπτά. Την αφήνουμε να κρυώσει.

 

Βήμα 4

Τοποθετούμε το κρέας σε ένα μεγάλο πήλινο σκεύος και ρίχνουμε από πάνω την κρύα μαρινάτα.

 

Βήμα 5

Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για 12 ώρες γυρίζοντάς το 1-2 φορές.

 

Βήμα 6

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάτα και το τοποθετούμε σε μία πυρίμαχη κατσαρόλα.

 

Βήμα 7

Προσθέτουμε το λαρδί ή το μπέικον και τα καρότα μαζί με τα αρωματικά χόρτα και το σκόρδο.

 

Βήμα 8

Σουρώνουμε τη μαρινάτα στο κρέας, κλείνουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο, σκεπάζουμε και ψήνουμε στο φούρνο για 2 ώρες. Αποσύρουμε το σκεύος από το φούρνο και ρίχνουμε τις ελιές και τις ντομάτες.

 

Βήμα 9

Σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα, την ξαναβάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα. Σερβίρουμε το κρέας κομμένο σε χοντρές φέτες.