Φιλέτο κοτόπουλο πανέ με σάλτσα ντομάτας και τυρί

Υλικά για 2-4 άτομα

Για τα κοτόπουλα πανέ

• 4 φιλέτα κοτόπουλο
• 2 αυγά
• 1 πακετάκι φρυγανιά τριμμένη
• Λίγο αλεύρι για το πανάρισμα
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας

• 600 γραμμάρια ντομάτα
• 1/3 ματσάκι άνηθο
• 1/3 ματσάκι μαϊντανό
• πολύ λίγο βασιλικό
• 50 γραμμάρια ελιά τριμμένη
• 80 ml ελαιόλαδο
• 5 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
• ρίγανη
• παρμεζάνα

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα ντομάτας

Βήμα 1

Αποφλοιώνετε την ντομάτα και την τρίβετε, λιώνουμε και τις ελιές, ψιλοκόβετε τα μυρωδικά και τα προσθέτετε μαζί με το σκόρδο στην κρύα σάλτσα.

Βήμα 2

Αφήνετε να μαγειρευτεί για 15 λεπτά σε σιγανή φωτιά.

 

Για τα κοτόπουλα πανέ

 

Βήμα 1

Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα και τα περνάτε από τα αυγά που τα έχετε χτυπήσει και έχετε προσθέσει τη μουστάρδα.

 

Βήμα 2

Στη συνέχεια, τα περνάτε από το αλεύρι και τέλος τη φρυγανιά.

 

Βήμα 3

Τηγανίζετε σε καυτό λάδι για 3 λεπτά από κάθε πλευρά και κρατάτε στην άκρη.

 

Βήμα 4

Στη συνέχεια τοποθετείτε τη μισή ποσότητα σάλτσα ντομάτας στον πάτο του ταψιού. Βάζετε από πάνω τα 4 κοτόπουλα, ρίχνετε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και τελειώνετε με την παρμεζάνα.

 

Βήμα 5

Ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς στο πρόγραμμα με αντιστάσεις για 35 λεπτά.