Λαχανόρυζο με καρότα

 Υλικά για 4 άτομα

• 1 μέτριο λάχανο κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες
• 2 πράσα (μόνο το λευκό μέρος), πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες
• 3 καρότα τριμμένα στον τρίφτη του κρεμμυδιού
• 1 μήλο τριμμένο
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες πάπρικας (προαιρετικά) ή απλή πάπρικα
• 3-4 κόκκοι μπαχάρι
• αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι Καρολίνα
• 2 κουταλιές σούπας απαλή μουστάρδα

Εκτέλεση

1. Βράζετε αρχικά άφθονο αλατισμένο νερό και ζεματίζετε το κομμένο λάχανο για 3 λεπτά.
2. Το σουρώνετε πολύ καλά.
3. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα πράσα, τα καρότα και το λάχανο.
4. Αλατίζετε και μαγειρεύετε τα λαχανικά για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
5. Ρίχνετε το ρύζι, το μπαχάρι και την πάπρικα.
6. Προσθέτετε βραστό νερό, τόσο ώστε να υπερκαλύψει το περιεχόμενο της κατσαρόλας κατά 2 δάκτυλα.
7. Μαγειρεύετε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
8. Στη συνέχεια προσθέτετε το τριμμένο μήλο και τη μουστάρδα.
9. Μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
10. Προσθέτετε τον άνηθο, ανακατεύετε και σερβίρετε.