Χοιρινό με μελιτζάνες

Υλικά για 4 μερίδες

- 1/2 κιλό χοιρινό κομμένο σε μπουκές
- 1 κιλό μελιτζάνες
- 1/2 κούπα νερό
- λάδι για το τηγάνισμα
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

- 1/2 κουταλιά σούπας σάλτσα πελτέ ντομάτας
- 1/2 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
- 1 κόκκινη πιπεριά γλυκιά

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλες φέτες, τις αλατίζουμε να ξεπικρίσουν, τις αφήνουμε να βγάλουν το ζουμί τους. Τις πιέζουμε με τα χέρια και τις ξεπλένουμε.
2. Τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις μεριές, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τη σάλτσα, τη ζάχαρη, την πιπεριά, το νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 - 40 λεπτά.
3. Παράλληλα τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε λίγο στο πιάτο για να βγάλουν το λάδι τους και να μην γίνει βαρύ το φαγητό.
4. Στο τέλος προσθέτουμε τις μελιτζάνες και το αλάτι στην κατσαρόλα που έχουμε το κρέας και τα βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά. Σερβίρεται ζεστό για γεύμα.