Κοτόπουλο με ανθότυρο και πιπεριές

Υλικά για 2 άτομα

• 2 μπούτια κοτόπουλο
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• 2 ντομάτες
• 100 γραμμάρια ανθότυρο, κομμένο σε κύβους
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο. Όταν ζεσταίνεται, ρίχνετε το κοτόπουλο και το σοτάρετε από τις 2 πλευρές, για περίπου 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
2. Προσθέτετε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, για περίπου 3 λεπτά. Μετά προσθέτετε τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν.
3. Έπειτα ρίχνετε τη ντομάτα χωρίς τη φλούδα και τα αφήνετε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
4. Αν θέλετε, ρίχνετε από πάνω ανθότυρο κομμένο σε κύβους και το αφήνετε πάνω στη φωτιά για 1 λεπτό ή μπορείτε να βάλετε ωμό το ανθότυρο μέσα στη σάλτσα.